蛋糕的质构分析
上海腾拔仪器科技有限公司 2019-06-26 16:41:00 点击 55 次

    随着中国经济的发展和人们生活水平的提高,蛋糕等西方饮食文化逐渐在中国普及。生产企业如何准确、科学的评价蛋糕的品质特征尤为重要。感官评价作为一种的评价方法是目前通用的方法,但易受人为因素的影响,结果的可靠性差,仪器评价方法避免以上缺点,能全面客观的评价面制品的品质特征。



    质构仪作为一种感官分析仪器,广泛应用于食品、农业等领域样品的质构分析与物性测试,具有客观、质构特性数据化、重现性好等特点。


1、仪器测定

仪器:Universal TA质构仪(物性分析仪)

探头:P/75压盘探头

面包放于压盘探头的正下方,测试条件设置如下

测试模式:TPA

测试前速度:1.0mm/s

测试速度:1.0mm/s

测试后速度:1.0mm/s

触发力:8g

目标模式:形变 40%

两次下压间隔时间:3s

测定结果:可以测定蛋糕的硬度、弹性、咀嚼性和回复性等指标。

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